HABER - Leyla DAĞ
Ramazan ayının başlamasıyla Diyarbakır’ın coğrafi işaret tescilli lezzeti burma kadayıfa olan talep rekor seviyeye ulaştı. Diyarbakırlı tatlıcılar, iftar sofralarının vazgeçilmezi olan burma kadayıf siparişlerini yetiştirebilmek için üretimi üç vardiyaya çıkardı. Özellikle Antep fıstıklı ve cevizli çeşitlerine ilgi büyük.
GÜNDE 40 TONA YAKIN ÜRETİM YAPILIYOR
Diyarbakır’da ramazan ayında burma kadayıf üretimi neredeyse iki katına çıktı. Tatlı ustaları, günün erken saatlerinde üretime başlıyor ve gece geç saatlere kadar çalışıyor. Günde yaklaşık 40 ton burma kadayıf üretiliyor ve bunların büyük bir kısmı farklı şehirlere gönderiliyor. Antep fıstıklı burma kadayıfın kilogram fiyatı 260 TL, cevizli burma kadayıf ise 200 TL’den satılıyor.
Bu yıl ramazanda siparişler geçen yıla göre yaklaşık %30 arttı. Özellikle Antep fıstıklı ve cevizli burma kadayıf büyük ilgi görüyor. Siparişlere yetişebilmek için gece gündüz çalışıyor.
Üretim sürecinde kadayıf telleri özenle açılıyor, tereyağı ile harmanlanıyor ve içerisine Antep fıstığı veya ceviz içi ekleniyor. Ardından kadayıf sıkıca sarılarak şekil veriliyor ve taş fırında altın sarısı renk alana kadar pişiriliyor. Şerbeti ise tam kıvamında hazırlanıyor ve sıcak tatlıya dökülüyor.
Tatlıcılar, ramazan boyunca özellikle akşam saatlerinde yoğunluk yaşandığını belirtiyor. Kadayıf siparişleri, otobüs ve kargo firmaları aracılığıyla Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
KADAYIF TARİFİ
Malzemeler:
• 500 gr kadayıf
• 200 gr tereyağı
• 150 gr ceviz veya Antep fıstığı
• 3 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• Yarım limon
Yapılışı:
1. Kadayıfı tereyağı ile harmanlayın.
2. Yağlanmış tepsiye yarısını yayın ve arasına ceviz veya fıstık serpin.
3. Kalan kadayıfı üzerine kapatın ve bastırın.
4. 180°C’de kızarana kadar pişirin.
5. Şeker, su ve limonu kaynatıp şerbet hazırlayın.
6. Ilık şerbeti sıcak kadayıfın üzerine dökün.
7. Servis öncesi dinlendirin.
